【成都小吃培訓(xùn)】紅油抄手，隔三差五來一碗

　　自己做的也看上去那么紅紅辣辣的，但比起外面的重油重鹽重味精等調(diào)料的還是要好很多，吃完后也沒覺得油膩和口渴，在家做雖然沒有那么多各種各樣的調(diào)味料，但按照葉子的做法來做，真的超好吃哦......

　　【食材】

　　餛飩皮適量、肉餡300克、雞蛋一個(gè)、雞毛菜100克(其他葉類菜也可以)、小蔥適量、五香辣椒油適量、豬油一點(diǎn)點(diǎn)、生姜一小塊、大蒜三瓣、黑胡椒粉少許、芝麻香油少許、玉米淀粉適量、鹽適量、黃豆醬油適量、花椒面少許、香醋少許

　　【成都小吃培訓(xùn)制作步驟】

　　1、準(zhǔn)備好原材料。

　　2、肉餡里打入一個(gè)雞蛋，加入小蔥末、一點(diǎn)點(diǎn)姜末、鹽、少許胡椒粉，朝一個(gè)方向充分?jǐn)嚢瑁缓蠹尤脒m量玉米淀粉和芝麻香油繼續(xù)攪拌均勻。

　　肉餡口味要更好的話，需要選用肥肉多一些的肉，個(gè)人接受不了太多肥肉，我經(jīng)常用純瘦肉做，味道也不錯(cuò)。

　　3、包抄手。

　　老家的抄手皮是三角形的，北京這邊只能買到餛飩皮，梯形狀，包法第一步就是將肉餡放到小頭的一端。

　　4、卷起來。

　　5、兩端沾點(diǎn)水，如圖粘連一起。

　　6、鍋里水燒開，加入一點(diǎn)鹽，放入包好的抄手煮熟。

　　7、煮抄手的時(shí)候來調(diào)調(diào)味汁。

　　姜蒜搗成泥，加入適量涼開水?dāng)嚢璩山馑?/p>

　　8、碗里加入適量姜蒜水、黃豆醬油、香醋、一點(diǎn)點(diǎn)豬油、一點(diǎn)點(diǎn)花椒面、適量五香辣椒油，舀入一勺湯。

　　9、加入燙熟的葉類菜。

　　10、盛入煮熟的抄手，撒上蔥花即可。

　　【成都小吃培訓(xùn)小貼士】

　　1、外面有些館子賣的紅油抄手里用的醬油是熬制的復(fù)合醬油，用醬油加紅糖和一些香料熬制的，家庭做的話用黃豆醬油即可，沒有黃豆醬油也可以用生抽代替;

　　2、五香辣椒油非常關(guān)鍵，不喜歡吃麻的就不要加花椒面了，喜歡吃麻的除了加花椒面，還可以滴幾滴花椒油;

　　3、加一點(diǎn)點(diǎn)豬油是為了口味更香濃，一丁點(diǎn)就可以了，沒有的話就省略了吧;

　　4、姜蒜不要直接加，要加姜蒜水，這樣才不會(huì)搶味。