成都干鍋菜因干香味濃而廣受好評(píng)，并且因其香味濃郁，材料入味，且做法簡單，成菜疾速，上菜快就掙錢呀。

　　一、干鍋香辣雞翅

　　質(zhì)料:

　　新穎雞翅，赤色小干辣椒剪段，花椒，蔥段，姜片，蒜片，醬油，鹽，料酒，面粉。

　　做法:

　　1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，醬油，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后撒上薄薄一層干面粉，抓勻，留意只需一點(diǎn)點(diǎn)面粉即可。

　　2.炒鍋加熱，放多些油，能根本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面有些金黃，減少，將雞翅撈出一邊待用。

　　3.炒鍋里留大批油，燒至5成熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立刻下入雞翅，疾速炒勻，出鍋。

　　二、干鍋牛蛙

　　質(zhì)料:

　　牛蛙，馬鈴薯，萵苣，香菜，干辣椒，姜，蔥，大蒜，干淀粉。，調(diào)料：鹽，白胡椒粉，川湘辣醬，花椒，料酒，生抽，糖。

　　做法:

　　1.牛蛙請(qǐng)攤主活殺后去除內(nèi)臟、皮、腳趾，洗凈后切成塊;

　　2.馬鈴薯、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段;蒜去除外衣剝出蒜頭，姜切片;

　　3.牛蛙放入碗里，加大批鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘;

　　4.熱鍋中放入足量油，至6成熱上馬鈴薯?xiàng)l以小火炸熟后撈出備用;

　　5.腌好的牛蛙拍些干淀粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用;

　　6.鍋中倒去剩余的油，留大批底油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香;

　　7.將一大勺川湘牛肉辣醬或許其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和馬鈴薯略微翻炒;

　　8.參與過量料酒、生抽、糖調(diào)味，將炸好的牛蛙放入，矯捷翻炒平均后，撒入香菜段即可。

　　三、干鍋馬鈴薯片

　　質(zhì)料:

　　馬鈴薯，五花肉，尖椒，鮮朝天椒，蔥姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣醬

　　做法:

　　1.五花肉切薄片，鍋內(nèi)不放油，將五花肉平鋪鍋底，小火熬至變色出油，盛出備用。

　　2.馬鈴薯切厚片過兩遍清水,用中火炸至表皮略干，撈出備用。

　　3.尖椒切小片，鮮朝天椒切小段備用。

　　4.熬過五花肉的原鍋再加過量底油，放姜片將豆豉炒香，加蔥花蒜片、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽醬油炒至肉熟加大批水。

　　5.水開后加馬鈴薯、白糖兩小勺、1/4.高湯塊，燒至汁液即將收干加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、較后加青蒜節(jié)，關(guān)火炒勻出鍋。

　　6.家里有干鍋就較好啦，盛到干鍋里吃。不過沒有也成績不大，味道差不太多的。

　　四、干鍋菜花

　　做法：

　　1.花菜朵朝下，入淡鹽水泡20分鐘，洗凈拆小朵，焯水1分鐘，立刻冷水沖涼透，瀝水;

　　2.五花肉切薄片，小紅辣椒切段;

　　3.爆香蔥白，下肉片，中火炒至變色，逼出肥油;

　　4.放入老干媽辣醬炒香，放入紅辣椒段、花菜，翻炒;

　　5.加生抽、白糖，大火炒1分鐘，放入蒜葉段，炒幾下，關(guān)火蓋蓋燜1分鐘即可~

　　五、干鍋鵝腸

　　質(zhì)料:

　　洗凈的鵝腸500克，青紅椒15克。調(diào)料：豆瓣醬3克，鹽3克，味精2克，色拉油50克，蔥5克，姜10克，蒜瓣8個(gè)，料酒6克，醬油3克，高湯100克，辣妹子醬3克。

　　做法:

　　1.將鵝腸氽水15秒撈出，切3厘米長的段。青紅椒切小塊。

　　2.鍋燒底油至五成熱，下豆瓣醬、蔥、姜大火煸香，下鵝腸煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子醬、蒜瓣，用醬油上好色，放入鹽、味精、高湯，改小火煨5分鐘，放青紅椒塊翻炒出鍋出鍋裝入干鍋帶火上桌。

　　六、干鍋鯰魚

　　質(zhì)料:

　　新穎鯰魚：1500克，大蒜：3頭，香蔥：5顆，姜片：大批，生抽：30ml，鹽：過量，熟芝麻：50克，老干媽風(fēng)味豆豉：兩大勺，泡椒：20個(gè)，白胡椒粉：1茶匙，紹酒：1湯匙，干燈籠椒：200克，花椒粒：20克

　　做法:

　　1.把鯰魚收拾干凈，切成2-3厘米的段，假如覺得有點(diǎn)大，可以再一分爲(wèi)二。

　　2.在鯰魚中參與白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽。腌制1個(gè)小時(shí)。

　　3.蒜、蔥切末。(其中蒜我是用家用絞餡兒機(jī)打的，作用不錯(cuò)，是顆粒狀，不是汁狀)

　　4.預(yù)備兩個(gè)鍋，這兒叫A鍋和B鍋。A鍋內(nèi)放入底油(需求多放)，炸現(xiàn)已腌制熬得魚段。

　　5.將炸好的魚段撈出放入B鍋，留意，這兒B鍋要坐在小火上，家用燃?xì)庠钶^小火，放入炸好魚段之前要用姜片蹭鍋。

　　6.在B鍋內(nèi)順次參與老干媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。

　　7.A鍋內(nèi)剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味后，放入燈籠椒，不時(shí)翻炒，很快，燈籠椒變成深赤色，連同一同平均倒入B鍋。

　　8.B鍋蓋蓋子，燜5分鐘，然后關(guān)火。即可食用。

　　七、干鍋鮮蝦

　　質(zhì)料:

　　鮮蝦，馬鈴薯，大蒜瓣，紅椒，香菜

　　做法:

　　1.鮮蝦去泥線洗凈瀝水，馬鈴薯去皮洗凈切小塊，小一點(diǎn)便當(dāng)入味。

　　2.大蒜瓣，紅椒切小塊，香菜洗凈切小段。

　　3.鍋中放過量油，稍稍多一點(diǎn)。

　　4.將蝦放入大火炸至徹底變色，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)炸上5-8秒鐘。

　　5.撈出，取蝦油。

　　6.蝦油倒入鍋中，將馬鈴薯放入煎。

　　7.大火煎上5-8秒之后，轉(zhuǎn)小火煎，直到馬鈴薯熟透，表面有點(diǎn)微焦~

　　8.放大批鹽調(diào)味兒。

　　9.放入煎好的蝦恰當(dāng)伴炒

　　10.蒜瓣用刀壓碎，放入鍋內(nèi)。

　　11.放紅椒。

　　12.放香菜即可。