當我們有了專注的作業(yè)，仿佛萬事萬物就有了相通的結合。

　　有一次經冤家舉薦去看了一位西醫(yī)，這位西醫(yī)一搭脈就能把你身體的癥狀說出來，的贊。在交流的進程中發(fā)現(xiàn)，他對前史、地輿，乃至易經八卦都有普遍、深化的認知。

　　原本也只是方案看病，沒想這位西醫(yī)和我聊起了中華大地各個民族、區(qū)域的飲食文明與醫(yī)學即身體病源之間的相關，比方南邊人爲什麼喜歡吃甜食，廣東人爲什麼更愛煲湯?從地輿環(huán)境和五行及身體的構造上都能詮釋地有迷信。

　　這些論題讓我感興味，這不只是一位好西醫(yī)應該了解的事，也是小白作爲一個菜單構造規(guī)劃的研討者有習得的事，由于在菜單規(guī)劃中有重要的一點，就是明晰你的消費人群。

　　爲什麼要明晰你的消費人群呢?

　　之前一個南邊的餐飲客戶，他在本地展開的時分生意還不錯，但是當他跨過幾個省市到另一個外地開了店，俄然發(fā)現(xiàn)生意不好做，產品仍是相反的產品，但是爲什麼卻不靈了呢?

　　由于他的產品組合不太契合那個外地的消費人群，南北的地域差，加上餐飲選擇品類的習氣性，新開店外地的消費人群不以這樣的產品作爲本人的飲食習氣。這樣的狀況下，店開越多，越可怕。

　　餐廳若不能把消費者的習氣培育起來，將很難走下去。

　　當你要去新的外地開疆辟土，較先要研討的就是那個外地的消費人群。假定你連他們的飲食習氣都不清楚，就預備開店，與瞎子摸像有何差別，又談何培育。

　　小白以為至多要從以下4個方面有所理解。

　　1、飲食文明

　　餐飲產品由于地域特征、氣候環(huán)境、風俗習氣等要素的影響，會有資料、口味、烹調辦法、飲食習氣等不同水平的差別。正是由于這些差別，餐飲產品具有了劇烈的地域性，構成了不同的地域文明。

　　四川人喜吃辣，南邊喜吃甜;南邊人以米飯爲主食，南方人以面食爲主食等等。

　　所以當你要進軍到別的一個區(qū)域時，尤其是具有不同飲食文明的外地，要先看本人產品的資料、味型等，能否契合外地人的飲食習氣，有哪些需求優(yōu)化、改良。

　　當然會存在一些產品是南北通吃的，但是大少數(shù)產品仍是有很強的文明差別的。

　　比方，呷哺呷哺小火鍋在北京，生意是家家興隆，而在江南一帶，南京、上海等地生意卻很普通。

　　2、消費觀念

　　消費觀念選擇了人們看待其可支配支出的指點思想和心情，以及對產品價值尋求的取向。消費觀念的構成和改造與社會消費力的展開程度，及社會文明展開程度相習氣的。

　　業(yè)界之間有展開懸殊，城市之間亦是如此。

　　一二線的城市，人口密度與作業(yè)節(jié)拍與三四五線城市是疾速不相反的。一二線城市人口密度更大，作業(yè)節(jié)拍更快，他們需求更高的功率來滿足他們各種忙碌的作業(yè)和日子場景。他們不會花太多工夫本人燒飯，而是用更高頻次、花更多錢去交流一餐飯的工夫。

　　跟著年代的展開，交通和信息的疏浚，一二線城市的消費觀念也會逐步影響三四五線城市，這些城市相反需求的產品、品牌，去滿足我們日益提高的心思消費需求。

　　爲什麼星巴克前兩年才初步途徑下沉，這不只是個戰(zhàn)略，更是對我國城市公民消費理念的深度調研和理解。

　　3、消費才干

　　馬克思說：“消費的才干是消費的條件，因而是消費的首要手法，而這種才干是一種團體才干的展開，一種消費力的展開”。

　　影響消費力的要素觸及支出程度，其背面是分配關系和分配制度、以及一個業(yè)界的堆集和消費的比例關系。

　　走過多個城市后，就會發(fā)現(xiàn)各個城市的支出程度、消費程度是不相反的。關于餐飲品牌來講，進入到另一個城市前，調研一下這個城市的支出和消費程度比例關系，是重要的。

　　比方可以調研一個城市30元以下的，30-50元、50-80元......不同價錢階段的人群占比，權衡一個城市消費才干的上下，一同分析本人品牌的消費客群和這個城市消費價錢段處于一個什麼樣的比例關系中。

　　在南京和成都吃到西貝的時分，顯著發(fā)現(xiàn)他們的產品定價與北京不同，北京的價錢是較高的。這就是西貝根據(jù)不同城市消費才干的不同，采用的不同定價戰(zhàn)略。

　　4、場景需求

　　我們曉得餐飲的兩大中心支柱是什麼?

　　一是品類，二是場景。

　　大局部餐飲品牌是品類品牌，那麼場景就有婚配品類的特征。而品類要想賣的好，洞悉消費者對此品類的消費需求至關重要。尤其是線下餐廳，品類的場景設置選擇了消費者認知品類的消費需求。

　　比方呷哺呷哺的小火鍋、小輝哥單人火鍋與海底撈火鍋，相反是火鍋這個品類，但是他們的消費人群的消費需求是不相反的。

　　呷哺呷哺的小火鍋更剛需，人群更年老化，消費頻次更高，場景復雜，方位構造以一至四人爲主。

　　小輝哥單人火鍋，每人一小鍋，關于不是那麼理解的冤家，輕商務需求的，這是一個很不錯的場景。

　　海底撈火鍋，信任我們都不生疏了，他是群眾聚餐的好去處，冤家聚餐、家人聚餐，一桌人圍聚一同，再適宜不過。

　　從呷哺呷哺到小輝哥到海底撈火鍋，方位構造從小到大，這樣的場景方位構造就是習氣了他們不同消費人群的場景需求。

　　假定你對本人品類的消費者的需求不明晰，那你很能夠在場景設置上就會呈現(xiàn)成績。在菜單規(guī)劃的時分，也很難做出契合餐飲企業(yè)場景需求的產品構造。

　　需求不相反，場景就會不相反，而產品的構造設定愈加不相反。

　　爲什麼說菜單選擇了消費人群?

　　思索一下，企業(yè)賺的是誰的錢，就是誰買單?怎樣買單?

　　菜單是消費者較近距離觸摸的前語，是銷售的間接來歷。消費者從菜單上去購置產品，企業(yè)經過消費者購置的產品組合賺取贏利。因而菜單不只是一張紙，一個屏，這些只是是表現(xiàn)方式，有產品就有菜單。

　　所以當菜單上規(guī)劃的產品、定價等等，不契合你想要售賣的消費人群，沒有明晰的品牌內在，那麼會招致生意預期的過失，也就很難賺到錢。

　　好的菜單，在品牌識別、抽象、理念、產品、價錢等等方面，都是爲你要效能的消費人群量身打造的。

　　沒有比擬就沒有損傷，不斷以來你現(xiàn)已習氣了，本人天天看到的，覺得沒太多不同，而當你用內部視角再看的時分，距離大。

　　下面的新菜單是一次嚴峻的改造，無論是產品數(shù)量、分配、品牌表達、引導點選等，都與從前的舊菜單有著一模一樣，一同較重要的是新菜單讓整個餐廳的運營功率大大提高。

　　新舊菜單看過之后，你更喜歡看哪個菜單來點選呢?哪個菜單的品牌質感是你喜歡的作風呢?答案清楚明了。

　　所以菜單選擇了消費人群，它背面的真實含義在于，怎樣規(guī)劃好菜單上起選擇性的產品架構、定價、品牌好感度......