面食“發(fā)面”的6個訣竅，新手也能輕松掌握

說到面食，它主要就是以面粉制作成的食物，并且各個地方都有不同種類的面食，尤其是愛吃面食的北方地區(qū)來說，基本上餐餐都離不開面食的存在，一般比較常見的面食有面條，包子，饅頭，油條等等，受到了人們的喜愛，有在家做過面食的朋友都知道，發(fā)面是面食制作過程中非常關(guān)鍵的一步，今天小編就來給大家分享下，面食“發(fā)面”的6個訣竅，新手也能輕松掌握。

6個訣竅：

1、選發(fā)酵劑。要做發(fā)面肯定離不開發(fā)酵劑，現(xiàn)在一般發(fā)面使用的都是干酵母粉，這主要是因?yàn)榻湍阜墼诎l(fā)酵的過程中會產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹，使面團(tuán)變得松軟，一般干酵母粉是一種天然的酵母菌的提取物，所以它不僅營養(yǎng)成分豐富，還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，通過它發(fā)酵的面食，更加具有營養(yǎng)價值。

2、酵母粉的用量。根據(jù)酵母粉的品牌不同，它的發(fā)酵力度也有所區(qū)別，一般每款酵母粉背后都有用量的使用說明，不過想要面團(tuán)發(fā)酵更快一些，或者由于天氣溫度比較低，是可以適量的增加酵母的用量，其實(shí)對于新手朋友來說，酵母粉的用量更是宜多不宜少，這樣才能夠保證方面的成功率。

3、活化酵母菌。既然現(xiàn)在已經(jīng)知道了酵母粉的用量，但如果直接將酵母粉倒入面粉當(dāng)中，可能會出現(xiàn)混合不均勻的情況，所以為了保證發(fā)酵的效果，咱們可以先活化酵母粉，也就是將酵母放到碗中，倒入適量的溫水?dāng)嚢杈鶆?，大概靜置五分鐘左右就可以使用了。

4、和面的水溫。想要做好發(fā)面，肯定是應(yīng)該讓酵母完全的發(fā)酵，最為重要因素就是水溫，一般最佳水溫盡量控制在三十度左右，要是溫度過低就會影響發(fā)酵速度，但溫度過高則會給其他雜菌提供生長條件，所以不管是什么季節(jié)和面，最好是用溫水。

5、面粉和水的比例。一般500克面粉，按照面粉和水的比例，大概就是2:1的狀態(tài)，不過根據(jù)面粉的不同，它的吸水性也有區(qū)別，所以還是要根據(jù)自己來調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，從發(fā)酵速度上來講，面條的軟一些更容易被二氧化碳?xì)怏w膨脹，所以發(fā)酵速度也會增加。

6、面粉里面加糖還是加鹽。其實(shí)面粉里面可以加各種各樣的食材，比如白糖，食鹽，牛奶，雞蛋等等，這些都是有利于面團(tuán)的發(fā)酵，也能夠讓面食做出來更加的松軟，營養(yǎng)價值更高。 

成都面食培訓(xùn)--成都小吃培訓(xùn)推薦四川飄味緣餐飲培訓(xùn)（www.it7t.cn）專注餐飲培訓(xùn)20年，專業(yè)從事串串香培訓(xùn),火鍋培訓(xùn),冒菜,面食培訓(xùn)教學(xué),鹵菜技術(shù)培訓(xùn),酸辣粉,奶茶,鍋盔,川菜,包子,早餐培訓(xùn),烤魚培訓(xùn),特色小吃,干鍋培訓(xùn)!先嘗后學(xué),資深大廚一對一傳授,毫無保留傳授,保證學(xué)好為止。