所謂冷鍋魚即為在后堂做好，上桌不點(diǎn)火，吃完后再點(diǎn)火鍋涮加菜的一類火鍋叫冷鍋。冷鍋類的出現(xiàn)年限并不久遠(yuǎn)，這類鍋品的代表作就是冷鍋魚。一起的魚類火鍋中將魚均是切成塊來(lái)制作，很難體現(xiàn)出魚肉的嫩度。其因是涮鍋和湯鍋類均是在桌上點(diǎn)火涮食，但魚肉切片則稍煮即爛，且魚不切片制作又難達(dá)到入口化渣。而冷鍋的出現(xiàn)就徹底改變這一狀態(tài)。

四川哪里能學(xué)做冷鍋魚技術(shù)？該品種始創(chuàng)于成都，一問世則大受喜愛，短短的一年時(shí)間內(nèi)成都的大街小巷無(wú)處不見冷鍋魚的店面。盡管有近十年的歷史，至今仍暢銷不衰，生意火爆的店鋪比比皆是。高水平冷鍋魚的特點(diǎn)要做到：麻辣鮮香、青花味突出、泡椒的酸度要適中、魚肉滑嫩、入口化渣。冷鍋魚的店面可大可小，投資彈性自己掌握。魚肉多以論斤銷售，有的小店也以自助餐形式經(jīng)營(yíng)。由于要收湯料的底鍋費(fèi)，檔次不高店毛利在40-50%之間。高檔次店毛利可達(dá)55%左右。 

冷鍋魚培訓(xùn)內(nèi)容：

1、香料的認(rèn)識(shí)和選擇。

2、高湯原材料的選擇和制作方法。

3、魚的選擇和處理方法。

4、底料的秘制方法。

5、底料的炒制和保存。

6、鍋底的配制技術(shù)。

7、現(xiàn)場(chǎng)殺魚的技術(shù)。

8、碼魚調(diào)料的搭配。

9、碼魚的方法和時(shí)間的掌握。

10、蘸碟的配制方法。

11、特殊菜品的處理和配制。

12、原材料的保存方法。

13、學(xué)員享受3年內(nèi)免費(fèi)服務(wù)，終身技術(shù)升級(jí)服務(wù)。

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