小面就是北方人說(shuō)的面條，重慶人稱為小面，可見(jiàn)對(duì)它的深愛(ài)。小面分量不小，在餐飲界的分量也并不小，其消費(fèi)群體甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出聲明在外的重慶火鍋。吃小面，吃得是一種文化，吃的也是一種享受，大街小巷中，隨處可以聽到這樣的聲音：老板，二兩小面，湯寬點(diǎn)，青多點(diǎn)，面硬點(diǎn)，搞快點(diǎn)……”幾勺調(diào)料，少量蔥花青菜，二兩面條，無(wú)論是大老板、小姑娘，吃得就是那份熟悉的味道，要的就是那種滿足的感覺(jué)。重慶小面是重慶四大特色面食之一，歸屬于重慶面的一類，屬于川菜，重慶小面是重慶面食中最簡(jiǎn)單的一種。

重慶小面技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里比較靠譜？重慶人愛(ài)吃小面大概和愛(ài)吃火鍋一樣有一種解不開、扔不掉的情結(jié)，如果一定要找出其原因來(lái)，也許是和重慶的氣候有關(guān)，和重慶的歷史文化有關(guān)，和重慶人的性格有關(guān)——都是在麻辣中、滾燙中、沸騰中、粗狂的平凡中獲得一種從視角到味覺(jué)，從味覺(jué)到內(nèi)心的感受和升華。重慶小面，看似很“小”，實(shí)則不小。飄味緣餐飲的重慶小面的面的品種以用重慶本地產(chǎn)的“水面”為佳，也可用掛面，以細(xì)面為主，也有寬面、韭菜葉大小的面，特點(diǎn)是口感柔軟、綿和，較易吸附佐料。

實(shí)際操作流程：

1.重慶小面培訓(xùn)的系統(tǒng)講述

2.重慶小面原料的選購(gòu)

3.重慶小面食材的預(yù)加工

4.重慶小面加工的基本標(biāo)準(zhǔn)

5.重慶小面加工的工藝步驟

6.重慶小面經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則

7.培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道

重慶小面技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里比較靠譜？飄味緣培訓(xùn)品種：

牛肉面、肥腸面、雞雜面、碗雜面、排骨面、泡椒肉絲面、等等（市面上有的，都要教）

重慶小面的做法  

1.豬肉糜炒散，另起一鍋加入少許的色拉油將蔥花、郫縣豆瓣醬煸香，加入炒散的肉糜，繼續(xù)煸炒，再加入兩大勺甜面醬拌炒，最后加入一小碗水中火熬制水收干。

2.大蒜水：將大蒜搗成泥，加入開水或者高湯沖泡。

3.湯汁：面碗內(nèi)加入大蒜水、姜末、紅油辣子、香油、花椒油、少許白糖、醬油、陳醋、豬油、蔥油。

4.把用雞湯煮好的面盛入剛剛調(diào)好湯汁的面碗中，加入一點(diǎn)煮面的雞湯。

在面條上面撒上之前1中做好的肉醬、用黃飛紅花生打成的花生碎、榨菜碎、蔥花。

青菜用水略煮一下裝飾到碗中，最后吃的時(shí)候與面條一起拌均即可。

學(xué)習(xí)過(guò)程：

第一步，師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)。

第二步，學(xué)員親自操作，師傅旁邊指導(dǎo)。

第三步，學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

第四步，理論指導(dǎo)開店經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)注意事項(xiàng)。

第五步，提供學(xué)員所需采購(gòu)設(shè)備及原料的供應(yīng)市場(chǎng)

培訓(xùn)時(shí)間：根據(jù)個(gè)人掌握情況而定，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，包教包會(huì)，一般2-3天可學(xué)會(huì)。

學(xué)習(xí)流程：簽訂合同—認(rèn)識(shí)材料—配方—一對(duì)一培訓(xùn)—親自動(dòng)手操作—熟練操作學(xué)會(huì)為止!

培訓(xùn)方式：常年培訓(xùn)、節(jié)假日不休、隨到隨學(xué)、不限時(shí)間、親手操作、學(xué)會(huì)為止!

重慶小面技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里比較靠譜？飄味緣餐飲培訓(xùn)引進(jìn)正宗的重慶小面技術(shù)，在此基礎(chǔ)上不僅進(jìn)行改良，并且還把重慶本地小面的特色融入貫通，不失本尊，還能體驗(yàn)重慶辣妹子的“辣爽”！重慶小面培訓(xùn)包括設(shè)備選擇、食材選擇及采購(gòu)、紅油制作、材料加工、調(diào)料配置；所有培訓(xùn)均采取親身操作,正常學(xué)習(xí)周期3-5天,可跟實(shí)際情況調(diào)整,學(xué)會(huì)為止！